Mit: jedan univerzalni tanjur rješava svako serviranje. Činjenica: različite vrste prezentacijskih tanjura služe različitim formatima hrane i stilovima posluživanja. Prvo definiram što je glavna uloga tanjura u obroku: porcioniranje, vizualni okvir ili praktičnost posluživanja.
Mit: setovi tanjura za posluživanje trebaju biti maksimalno veliki da pokriju sve. Činjenica: smislen set je onaj koji prati moje najčešće jelovnike i broj gostiju. Kao prvi korak slažem osnovu (plitki i duboki tanjuri), pa tek onda dodajem specijalizirane komade za predjela i dijeljenje.
Mit: mini tanjuri za degustacije su samo dekoracija. Činjenica: mali promjer olakšava kontrolu porcije i uredan izgled više zalogaja na stolu. Kad ih biram, provjeravam stabilnost na stolu, prostora za umake i koliko komada mi stvarno treba po osobi.
Mit: pladnjevi za sushi i tapas moraju biti isključivo pravokutni. Činjenica: važniji su raspored polja i rub koji sprječava klizanje nego sam oblik. Prije kupnje testiram kako stanu štapići, zdjelice za soja-umak i razmak između zalogaja da se ne miješaju arome.
Mit: ovalni tanjuri za serviranje su nezgodni i teški za slaganje. Činjenica: oval je često praktičniji za ribu, meso u komadu i povrće u nizu, te bolje koristi prostor na užem stolu. U praksi mjerim policu i perilicu posuđa te biram oval s dovoljno ravnim dnom za stabilno nošenje.
Mit: kvadratni tanjuri za prezentaciju uvijek izgledaju modernije i zato su bolji. Činjenica: kvadrat naglašava geometriju, ali može otežati rezanje i raspored ako je rub preširok ili kutovi preoštri. Koristim ih kada želim jasne linije slaganja, a pri tome provjeravam da standardni pribor uredno stane na rub.
Mit: tanjuri s visokim rubom su samo za restorane. Činjenica: visoki rub je koristan kod jela s umacima, rižota i salata koje treba “zadržati” u okviru. Kao korak provjere, promatram koliko ruba stvarno treba da se hrana ne prelije, ali da i dalje ostane dovoljno ravne površine za prezentaciju.
Mit: drveni pladnjevi za serviranje nisu praktični jer se teško održavaju. Činjenica: uz pravilnu njegu drvo je stabilno i vizualno toplo, posebno za kruh, sireve i suhe zalogaje. U svojoj rutini izbjegavam dugo namakanje, odmah brišem mrlje i povremeno obnavljam površinu odgovarajućim uljem prema uputama proizvođača.